ルバーブ練り梅を梅干しの代わりに!作り方や保存方法も!日持ちはする?

こんにちは!

カナダ東部の田舎町に住むMACOです。

野菜の『ルバーブ』が梅干しの代わりになることをご存知でしょうか?

日本で梅干しを手作りしたことがあったので、海外ではプラムあたりで代用できるかなぁ…なんて思っていたところ、まさかのルバーブ!あの茎からは想像できませんよね。

簡単&シンプルなレシピなのに、予想以上に梅干しの味。カナダ移住以来、何度も繰り返し作っています^^

今日は、ルバーブで作る練り梅の作り方やアレンジ方法、保存方法(日持ち)をご紹介します。

 

CHECK【注意!】

ルバーブには下痢や子宮収縮の副作用があると言われています。妊娠中や授乳中は避けるようにしましょう。

 

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ルバーブ(Rhubarb)とは?

ルバーブ、レシピ、シロップ、ジャム以外
ルバーブは、ぱっと見、セロリやフキに似ていて、太い茎の部分が食用となるお野菜。

ヨーロッパや北米では、身近な食材としてよく食べられています。

上の写真は、まだほんの生え始めのルバーブ。夏頃には元気に生い茂り、収穫が追いつかないほど元気に成長します。

ルバーブの食べ方は、お野菜なのにスイーツに利用されることがほとんど。カナダでは、ルバーブとお砂糖、いちごと一緒に煮て、パイやケーキにして食べることが多いです。

ちなみに、葉っぱが立派で美味しそうに見えますが、有毒で食べられませんのでご注意を。

 

わたし
生のルバーブは、私が住むカナダ東部では春夏にしか手に入りません。ルバーブ練り梅を作りたい場合は、お住いの地域のルバーブシーズンを確認しておくと無難です。

 

カナダではルバーブの季節、あちこちからルバーブを頂くことが多いです。我が家は、夫の実家に生えている(春になると生えてくる)無農薬のルバーブであれこれ春の味を楽しんでいます^^

 

 

ルバーブ練り梅を梅干しの代わりに!海外でできる簡単な作り方(レシピ)を紹介

用意するもの

ルバーブ練り梅に必要な材料はこちら。

CHECK材料】

  • ルバーブ:100g
  • 塩:小さじ1

そう、材料はたったのこれだけなんです。

所要時間は約20分。

ルバーブと塩の分量ですが『塩分つよめ』というざっくりしたイメージだけもオッケー。私は途中で味見をして、少し塩を足しました。そのくらい適当でもちゃんと出来上がります^^

お塩はコストコのヒマラヤピンク塩を使用しました。

初めてルバーブの練り梅を作った時、『失敗したら嫌だし、美味しくなくて無駄にするのも嫌だな』と思って少なめの分量にしたんですが…、大丈夫。

簡単すぎて失敗しませんし、バッチリ梅味で美味しいです^^

 

ルバーブ練り梅の作り方 (レシピ)

ルバーブ練り梅の作り方をご紹介します。作る量にもよりますが、所要時間は約20分ほどです^^

 

①ルバーブを1cm程度にぶつ切りにする

②強めに塩をふりかけて中火で煮る

※煮始めが焦げそうで不安な時は、お水を小さじ1ほど入れます。

 


③ルバーブが溶けたら、かき混ぜながら好みの硬さまで錬る

※7分くらいでこの状態になります。


④練り梅の硬さになったらできあがり


ルバーブは加熱するとすぐに柔らかくなります。だいたい5分ほどでスプーンで潰せる柔らかさになり、10分もすればドロドロです。15〜20分もすれば練り上がります。

鍋の中身が沸騰し始めたらあっという間なので、目を離さずによくかき混ぜるようにしてくださいね〜!

ちなみに、出来上がった直後はくすんだピンク色ですが、時間が経つと鮮やかな赤に変化します。練り上がりの温かいうちは、なんだかペクチンを入れ忘れたイチゴジャムみたいな色でちょっと不気味でした(笑)。

 

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ルバーブ練り梅を梅干しの代わりに!色が赤くならない時の対処法

ルバーブ、練り梅、梅干し、代用

使用するルバーブの緑の部分が多いと、練り梅の色が赤くならないことがあります。せっかくの練り梅、見た目の色も梅干しに近づけたいですよね。

実は、ある野菜で赤く着色することができるんです。

それは、ビーツ(ルートビート)

カナダでは、ビーツはスーパーで簡単に手に入る身近な野菜です。ビーツの鮮やかな赤を使って、練り梅を赤く染めることができます^^

やり方は、こちら。

CHECKやり方

  1. ビーツを3mmくらいにスライスする
  2. ルバーブ練り梅と一緒に煮る
  3. 好きな色合いになったらビーツを取り出す

ビーツの量はごく少量でも大丈夫です(写真参照)。少しずつ加えて、お好みの色に仕上げて下さいね。

また、ビーツ特有の土っぽさが練り梅に移るのが心配だったので、色が染まったらビーツを取り出しました。

少し一緒に煮た程度では、ビーツの香りはしませんでしたので大丈夫ですよー^^

 

 

ルバーブ練り梅を梅干しの代わりに!注意したいこと3つ

①葉っぱは使わない


1つ目は、葉っぱは使わないこと。ルバーブの葉っぱには毒性があり、食べられません。

ルバーブの葉っぱは、力強くとても美味しそうなのですが、食べてはいけません。スーパーでは、葉っぱを落とした状態で売ってあるので安心です。

 

②煮詰める時に水は不要

2つ目は、煮詰める時は水入れなくても大丈夫ということ。

私は煮始めに焦げるのが怖くて小さじ1ほどの水を足しましたが、ルバーブからあっという間に水が出てくるので、入れなくてもよかったかなーと思っています。

水を入れるとしても、ほんの少しだけにした方が無難です(焦げにくいので大丈夫ですよ^^)。

 

アク抜きはサッと

ルバーブのアク抜きは30分ほど水につけておくだけでできます。あまり長く水につけすぎると、えぐみだけでなく酸味も抜けてしまうので注意してくださいね!

または、煮詰める時にアクが出てくるので、そのアクを取り除いても大丈夫です。

めんどうくさかったら、アク抜きしなくても大丈夫です。私はルバーブを切ってそのまま煮詰めていますが、それでもおいしくできていますよ^^

 

CHECK【2019年5月2日追記

ルバーブには下痢や子宮収縮の副作用があると言われています。妊娠中や授乳中は避けるようにしましょう。

 

 

ルバーブ練り梅を梅干しの代わりに!日持ちはする?保存方法2つ

①作る前のルバーブを冷凍保存

カナダでは、ルバーブは春〜夏の野菜。冬の間は売っていません。

冬にルバーブが買えなかった教訓を生かして、冷凍ルバーブでも練り梅が作れるかを実験してみました。冷凍でもOKなら、夏に冷凍しておけば安心です。

ルバーブを刻んで冷凍。

凍った状態でそのまま鍋に入れて作ってみました(*´꒳`*)

左から、凍った状態、5分後、10分後、15分後。

写真からも分かりますが、5分後に大量に水が出てきてびっくり!

生のルバーブで作った時は、練るのにちょうどいいくらいの水分が出てきただけ。

なのに、冷凍ルバーブは、ルバーブ全体が浸るほどの水分が出てきて本当に焦りました(笑)でも、沸騰し始めるとあっという間に、熔け崩れて練り梅状…ホッ。

水気を飛ばすのに少し時間がかかりましたが、ちゃんとルバーブ練り梅ができあがりましたよ^^

 

②作った後の練り梅ルバーブを冷凍保存

ルバーブ、練り梅、梅干し、代用

練り梅にする前のルバーブを冷凍することもできますが、ルバーブ練り梅を冷凍しておくと便利です。

ルバーブ練り梅を冷凍する場合、我が家はラップに小分けにして冷凍しています。

練り梅って一度に大量に使うものでもありませんし、だいたい大さじ1~2くらいに分けて冷凍しておくと便利。使う時は自然解凍でOK。小さいので1時間くらいで解凍できま^^

実は、一度、ルバーブ練り梅を冷蔵庫の中に放置してしまい、数ヶ月後にカビが生えているのを発見したことがあります。

当たり前なんですが、梅干しとは違うんだなぁと(´-`.oO

頻繁に作るのは面倒くさいし、かといって塩分を取りすぎるのも嫌なので、すぐに食べきらない場合は冷凍するようになりました。

 

 

ルバーブ練り梅を梅干しの代わりに!いろんなアレンジ方法

カツオ梅 ★おすすめ★


ルバーブ練り梅にカツオ節とお醤油を少し加えて混ぜます。

お醤油でさらに塩分を足すのに抵抗があったんですが、これが大正解!!

梅干し(ルバーブ)の酸味がいい具合に中和されて、うまみが引き出される感じです。もう悶絶もの。

上の写真では、一番右側のおにぎりにのっているのがカツオ梅。ちょっと色が茶色くなります。(ちなみに一番奥は、テンションが上がりすぎて勢いで作ったシーチキンマヨです、笑。)

 

わたし
インスタで教えてもらったんだけど、このカツオ梅に『はちみつ』を加えるとこれまた美味!

 

梅ドレッシング

カナダでさっぱりしたものが食べたい時に最高です。生野菜・温野菜どちらにも合いますし、茹でた鶏肉との相性も抜群です!

私が住んでいる地域ではポン酢は高級品ですが、ノンオイルの梅ドレのおかげでポン酢への欲求が満たされました(笑)さっぱり系和食ソースって素敵。

レシピも簡単で『練り梅:はちみつ:酢:お醤油=2:2:1:1』で混ぜるだけ。お醤油は控えめにしてもOKですし、オリーブオイルを混ぜるとコクが出ます(*´v`*)

 

梅パスタ

梅とツナのさっぱりパスタは海外でも簡単に作ることができます。大葉が手に入れば最高です!カナダでは、ツナは水煮缶が多いので少しだけオリーブオイルを足しています。

ちなみに参考にしているレシピはこちら。

CHECKCpicon あえるだけ✿ ツナと梅のパスタ✿ by bobitin

CHECK関連記事はこちら

>>ルバーブの食べ方おすすめ10選!海外で梅干しの代用にも!レシピも紹介

ルバーブの食べ方おすすめ10選|海外で梅干しの代用にも!レシピも紹介

2018年5月16日

 

 

まとめに

海外で生活していると『さっぱりしたものが食べたいけど、思いつかない…』ということがよくありませんか?

このルバーブ練り梅を作ってから、海外生活での『さっぱり系レシピ』のバリエーションが劇的に広がりました!

作りたての暖かい練り梅は少し不思議な香りがして心配しましたが、冷えれば香りも消え、ちょっとフルーティな梅干しが出来上がりました。

材料もルバーブと塩のみというシンプルさで、大量に作れてしまうのもいいところ。アレンジもしやすいです(*´v`*)生のルバーブが手に入ったら、ぜひ作ってみて下さいね!

 

わたし
保存料等が入っていないから、必ず冷蔵庫で保存。できるだけ早めに食べきるようにしてね!
長期保存ができないという意味では、梅干しは梅干しであった方が便利だよね。やっぱり一時帰国で買ってこよう。

 

 


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ネットフリックス日本版を海外から視聴する方法!見れない時の対処法も

2018年4月17日

最後までお読みいただいてありがとうございました^^

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